●瀬高高菜漬の由来

高菜栽培は、旧柳川藩主、立花公によって明治後期中国から導入された「四川青菜」に端を発したもので、それと佐賀地方の在来種「紫高菜」との交雑によって研究･改良されたものです。現在、最高級と称される「筑後高菜」は分厚い肉質・特有の香気、ほどよい辛味等、どの特徴をとっても他の追随を許しません。
さて、これほどにすばらしい瀬高の高菜漬、その味覚を十分に楽しまれるには、そのまま召し上がるのが一番なのですが、ちょっとした工夫で、ご家庭の食卓に今まで気づかなかった風味の演出を提供します。
一般に油炒め、醤油煮などが多いようですが他にも野菜炒めにシチューに、湯豆腐に、煮付けにまたはピラフに、スパゲティーにといった具合に、その熟成された風味は、これらの料理に格別の香気、形容しがたい旨味を提供します。



●卑弥呼の里、瀬高

高菜漬は九州が本場ですが、中でも瀬高の高菜漬は有名です。九州の中央部、筑後平野を豊かに潤す矢部川の下流近く、川を挟むようにして並ぶ町並みが瀬高町です。
古代大陸文化と深いかかわりを持つ瀬高地方は、歴史の桧舞台を反映してか、伝説の趣きが極めて多彩です。瀬高町の東方、清水山の山麓、清水観音では、その昔伝教大師が唐からの帰途、この地に立ち寄られた折、道案内をした雉子に因んで作られた「雉子車」が有名で、また清水山の北西の丘陵には女山神籠石(ぞやまこうごいし)と呼ばれる列石があり巷を振わせている邪馬台国の女王「卑弥呼」がここに籠っていたと伝えられており、古代の謎を秘めています。
矢部川は、その昔何度も氾濫を繰り返し、これが幸いして付近の平野を潤すことになりました。最高級の高菜を生む秘訣は、実はこの肥沃な土壌にあるのです。